दाल पूरी की यादें
क्या आपको वो दिन याद हैं जब माँ या दादी रसोई में दाल पूरी बनाती थीं और उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी? मेरे लिए, दाल पूरी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि बचपन की उन सुनहरी यादों का हिस्सा है जब पूरा परिवार एक साथ बैठकर इसे आम के रस के साथ मज़े लेता था।
मध्य प्रदेश की यह मशहूर रेसिपी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाते समय जो प्यार और मेहनत लगती है, वो इसे और खास बनाती है। आज मैं आपके साथ एक ऐसी Daal Puri Receipe साझा करने जा रहा हु जो सरल, प्रामाणिक और घरेलू है। यह रेसिपी आपको मध्य प्रदेश की सांस्कृतिक झलक देगी और आपके परिवार को खुश कर देगी। तो चलिए, रसोई में चलते हैं और बनाते हैं यह स्वादिष्ट दाल पूरी!
Youtube Daal puri Receipe link : https://youtu.be/v9tfrl1cmBQ
सामग्री: दाल पूरी के लिए ज़रूरी चीज़ें
दाल पूरी बनाने के लिए आपको दो हिस्सों की सामग्री चाहिए: एक फिलिंग के लिए और दूसरा आटा गूंथने के लिए। मैंने यहाँ सभी सामग्री को आसानी से उपलब्ध और माप के साथ बताया है ताकि आपको कोई परेशानी न हो।
फिलिंग के लिए:
- चने की दाल: 1 गिलास (लगभग 200 ग्राम)
- पानी: 2 गिलास (दाल भिगोने के लिए) + 1.5 गिलास (उबालने के लिए)
- नमक: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- खड़े मसाले:
- दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
- बड़ी इलायची: 1
- तेजपत्ता: 1
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- लहसुन: 4-5 कलियाँ (पीस लें)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- तेल या घी: तलने के लिए (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति पूरी)
आटा गूंथने के लिए:
- गेहूं का आटा: 2 कप (लगभग 250 ग्राम)
- पानी: आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
टिप: ताज़ा चने की दाल का उपयोग करें ताकि फिलिंग का स्वाद और गंध शानदार आए। अगर चने की दाल पुरानी है, तो उसे 1-2 घंटे अतिरिक्त भिगोएं।
दाल पूरी रेसिपी: स्टेप-बाय-स्टेप विधि
यह रेसिपी आपके द्वारा बताए गए तरीके को फॉलो करती है, जिसमें मैंने कुछ अतिरिक्त टिप्स जोड़े हैं ताकि नौसिखिए भी इसे आसानी से बना सकें। चलिए शुरू करते हैं!
स्टेप 1: दाल को भिगोएं और उबालें
- एक गिलास चने की दाल को 2 गिलास पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- भिगोने के बाद दाल को अच्छे से 2-3 बार साफ पानी से धो लें।
- एक खुले बर्तन में दाल डालें, 1.5 गिलास पानी, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच हल्दी डालकर मध्यम आंच पर उबालें।
- दाल को तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन टूटे नहीं। इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं।
- पकने के बाद, बचा हुआ पानी निथार लें। अगर थोड़ा पानी बाकी है, तो दाल को हल्का सा भून लें ताकि वह पूरी तरह सूख जाए।
टिप: दाल को ज्यादा न पकाएं, वरना वह गल जाएगी और फिलिंग गीली हो जाएगी।
स्टेप 2: मसाला तैयार करें
- एक पैन में खड़े मसाले (दालचीनी, बड़ी इलायची, तेजपत्ता, जीरा) को हल्का सा भून लें। इससे मसालों की खुशबू निकल आएगी।
- भुने मसालों को ठंडा करके मिक्सर में बारीक पीस लें।
- उबली हुई चने की दाल को भी मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें। बहुत बारीक न करें, थोड़ा टेक्सचर रहना चाहिए।
- एक कटोरे में पीसी हुई दाल, भुने मसाले, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, पीसा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- आपकी दाल पूरी की फिलिंग तैयार है!
टिप: अगर आपको तीखा पसंद है, तो फिलिंग में 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
स्टेप 3: आटा गूंथें
- एक बड़े परात में 2 कप गेहूं का आटा।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम, लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। यह आटा पराठे जैसा होना चाहिए।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
स्टेप 4: दाल पूरी बनाएं
- आटे से छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएं (लगभग 10-12 लोइयाँ)।
- एक लोई को हल्का सा बेलें और कटोरी जैसा आकार दें। इसमें 1-1.5 बड़ा चम्मच दाल की फिलिंग डालें।
- लोई को सावधानी से बंद करें और हल्के हाथों से गोल बेल लें। बहुत पतला न बेलें, वरना फिलिंग बाहर निकल सकती है।
- एक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। बेली हुई पूरी को तवे पर डालें।
- दोनों तरफ तेल या घी लगाकर सुनहरा और क्रिस्प होने तक सेंकें।
टिप: तवे को बहुत गर्म न करें, वरना पूरी जल सकती है। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेंकने से पूरी क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेगी।
स्टेप 5: परोसें और आनंद लें
आपकी दाल पूरी तैयार है! इसे गर्मागर्म आम के रस, आलू की सब्जी या दही के साथ परोसें। मध्य प्रदेश में लोग इसे अक्सर आम के रस के साथ खाते हैं, जो इसके स्वाद को दोगुना कर देता है।
आम का रस कैसे बनाएं
- 2-3 पके हुए आम लें, उनका गूदा निकालें।
- गूदे को मिक्सर में डालें, थोड़ा पानी, चीनी (स्वादानुसार) और दूध डालकर ब्लेंड करें।
- ठंडा करके दाल पूरी के साथ परोसें।
टिप: अगर आम बहुत मीठे हैं, तो चीनी कम डालें।
दाल पूरी को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
- क्रिस्पी पूरी के लिए: आटे में थोड़ा सा सूजी मिलाएं। यह पूरी को और क्रिस्प बनाएगा।
- फिलिंग का स्वाद बढ़ाएं: भुने हुए मसालों में थोड़ा सा अमचूर पाउडर डालें, इससे हल्का खट्टापन आएगा।
- स्टोर करने का तरीका: बची हुई दाल पूरी को एयरटाइट डिब्बे में रखें और 1-2 दिन में खा लें। दोबारा गर्म करने के लिए तवे पर हल्का सेंक लें।
- स्वस्थ विकल्प: पूरी को कम तेल में तवे पर सेके।
दाल पूरी की सांस्कृतिक कहानी
मध्य प्रदेश में दाल पूरी एक खास जगह रखती है। यह न केवल घरों में बनाई जाती है, बल्कि त्योहारों, शादियों और खास मौकों पर भी परोसी जाती है। चने की दाल की फिलिंग और क्रिस्पी आटे की परत का यह मिश्रण हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
दाल पूरी की विविधताएं
- उड़द दाल पूरी: चने की दाल की जगह उड़द दाल का उपयोग करें।
- मसाला पूरी: फिलिंग में हरी मिर्च और अदरक डालकर तीखापन बढ़ाएं।
- मीठी पूरी: दाल की जगह खोया और चीनी की फिलिंग आजमाएं।
रोज़ाना दावत पर और जानें
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो मेरे YouTube चैनल रोज़ाना दावत पर जाएं, जहां मैंने दाल पूरी बनाने का पूरा वीडियो शेयर किया है। वहां आप इसे बनाते हुए देख सकते हैं और अन्य स्वादिष्ट रेसिपीज़ भी सीख सकते हैं। चैनल को सब्सक्राइब करना न भूलें ताकि आपको नई रेसिपीज़ की अपडेट्स मिलती रहें!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या मैं चने की दाल की जगह दूसरी दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, आप उड़द दाल या मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चने की दाल का स्वाद सबसे प्रामाणिक है।
2. दाल पूरी को कितने दिन स्टोर कर सकते हैं?
एयरटाइट डिब्बे में 1-2 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। ताज़ा स्वाद के लिए तवे पर गर्म करें।
3. क्या दाल पूरी को बिना तेल के बना सकते हैं?
हां, आप कम तेल में तवे पर सेंक सकते हैं, लेकिन तेल या घी से तली हुई पूरी का स्वाद अलग होता है।
4. आम का रस बनाने के लिए कौन से आम बेहतर हैं?
अल्फांसो या केसर जैसे पके, रसदार आम सबसे अच्छे हैं।
5. क्या मैं फिलिंग को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हां, फिलिंग को 2-3 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं।
निष्कर्ष: अपनी रसोई में बनाएं यह स्वादिष्ट व्यंजन
दाल पूरी मध्य प्रदेश की आत्मा को दर्शाती है – सादगी में स्वाद और प्यार। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही मज़ेदार इसे खाना। चाहे आप इसे परिवार के साथ खाएं या मेहमानों को परोसें, यह डिश सबका दिल जीत लेगी। तो देर किस बात की? आज ही यह दाल पूरी रेसिपी आजमाएं और अपने अनुभव को नीचे कमेंट में साझा करें। आप इसे किसके साथ खाना पसंद करेंगे – आम का रस, दही या कुछ और? मुझे बताएं! और हां, मेरे YouTube चैनल रोज़ाना दावत को सब्सक्राइब करना न भूलें।
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